野菜の皮や芯から生まれた野菜だし「ベジブロード」を使用した茶碗蒸しを全国の『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』にて本日より発売開始

株式会社物語コーポレーション（本社：愛知県豊橋市、代表取締役社長：加藤 央之）は、当社が展開する食べ放題専門店『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』において、デリカフーズ株式会社（本社：東京都足立区、代表取締役社長：小林 憲司）と焼津水産化学工業株式会社（本社：静岡県焼津市、代表取締役社長：山田 潤）が共同開発した野菜だし「ベジブロード」を使用した茶碗蒸しを全国の店舗にて発売開始いたします。なお、全国チェーン展開のレストランにおける「ベジブロード」を使用した商品の開発および発売は当社が初めてとなります。

当社は、事業活動を通じて「豊かな社会」と「お客様に必要とされるブランド・会社」の両立を目指し、社会の課題解決と持続的発展に貢献するべく、2022年よりサステナビリティの推進を強化しております。「食の安全・安心の確保」や「ダイバーシティ&インクルージョン」、「省資源・廃棄物削減への対応」など9つのマテリアリティを基軸とし、衛生管理の徹底や、多様性の実現と人財の積極活用、食品ロスへの対応などの取り組み※1を行ってまいりました。
※1：当社のサステナビリティについて：https://www.monogatari.co.jp/sustainability/

         

　この度、「省資源・廃棄物削減への対応」として、野菜の皮や芯から生まれた野菜だし「ベジブロード」を使用した茶碗蒸しを全国94店舗の『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』にて発売いたします。「ベジブロード」は、野菜を意味する「ベジタブル」とイタリア語で出汁を意味する「ブロード」をかけあわせて名付けられた野菜だしで、カット野菜を製造する際に捨てられている大根や人参の皮、長ネギの葉、キャベツの芯、玉ねぎの根と皮から作られたプラントベース調味料です。

　日本における食品ロス量は年間523万トンとされ、このうち食品関連事業者から発生する食品ロス量は279万トン※2におよびます。「ベジブロード」を開発したデリカフーズでは、全国の事業所において発生した野菜の端材を堆肥化するなど、食品ロス低減への対応を推進しております。しかしながら廃棄をゼロにすることは難しく、廃棄の多くはカット野菜を製造する際に発生する野菜の皮や葉、芯の部分です。一方で、廃棄されている皮や葉、芯には多くの栄養成分やうま味成分が含まれており、大根の皮には骨や歯の形成に必要なカルシウムが可食部の約3倍、キャベツの芯や外葉には味覚を正常に保ち皮膚や粘膜の健康維持を助ける亜鉛が可食部の約1.5倍というデータ※3が存在します。この事実に着目し、活用に向けて1年以上にわたり試作を重ね生まれた製品が「ベジブロード」です。
※2：農林水産省「食品ロス量令和3年度推計値」より引用
※3：株式会社メディカル青果物研究所調べ

「ベジブロード」を使用した商品は、全国94店舗の『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』において、グランドメニューにて「ゆず庵名物茶碗蒸し」および「贅沢茶碗蒸し」、期間限定メニューにて「桜海老茶碗蒸し」の計3種を発売いたします。「桜海老茶碗蒸し」のみ期間限定となり、2023年11月27日（月）までの発売を予定しております。これまで『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』の茶碗蒸しは年間400万食※3注文されており、「ベジブロード」の使用により年間1.3トンの野菜残渣の有効活用を実現いたします。
※3：2022年8月～2023年7月の期間／期間限定メニューを含む

■「ベジブロード」を使用した商品展開について
商品：ゆず庵名物茶碗蒸し
注文方法：お手軽コース、季節のゆず庵コース、贅沢コース、ランチメニュー、単品
発売期間：2023年9月20日（水）～
発売店舗：全店

商品：贅沢茶碗蒸し
注文方法：お祝いコース、寿司・しゃぶしゃぶ 贅沢御膳
発売期間：2023年9月20日（水）～
発売店舗：全店

商品：桜海老茶碗蒸し
注文方法：季節のゆず庵コース、贅沢コース、単品
発売期間：2023年9月20日（月）～2023年11月27日（月）　※終了時期は店舗により異なります
発売店舗：全店

当社は、引き続き事業活動を通じて「豊かな社会」と「お客様に必要とされるブランド・会社」の両立の実現を目指し、社会の課題解決と持続的発展に貢献してまいります。

■「ベジブロード」開発企業について
【デリカフーズ株式会社】
本社所在地：東京都足立区六町4-12-12
代表取締役社長：小林 憲司
事業内容： 中食・外食産業を中心に、青果物調達やカット野菜・加熱野菜などを加工販売する青果物流通ビジネスを全国展開
HP：https://www.delica.co.jp/

         

【焼津水産化学工業株式会社】
本社所在地：静岡県焼津市小川新町5-8-13
代表取締役社長：山田 潤
事業内容： 天然素材にこだわり、調味料・機能性食品素材を製造・販売。未利用資源の有効活用で“おいしさと健康”を追求する
HP：https://www.yskf.jp/

         

         

株式会社物語コーポレーション（東証プライム市場：証券コード：3097）  代表者：代表取締役社長　加藤 央之 事業内容：飲食店の経営、運営およびフランチャイズチェーン展開 展開ブランド：『焼肉きんぐ』『丸源ラーメン』『お好み焼本舗』『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』など 売上高： 922億円（グループ売上高　1,350億円）　2023年6月期　 店舗数：国内653店舗（直営412店舗、FC241店舗）、海外（中国）23店舗　2023年8月末時点 URL：https://www.monogatari.co.jp/

〈本件に関するお問い合わせ〉  株式会社物語コーポレーション　　広報・IR室：手塚・堤 TEL：03-5414-5750　E-mail：press@monogatari.co.jp